Glosario De Cocina Pdf

Miscelanea culinaria GLOSARIO DE T RMINOS CULINARIOS EN ESPA OLGlosario Gastron micoPDF) Vocabulario de Cocina y Gastronom a

Se refiere al corte de carnes vaca, ternera, cerdo, corderos, etc. Salamandra, es donde gratinamos, por ejemplo la sopa de cebolla.

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Acortezarse Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie. Para conservar, aromatizar o ablandarlos. Embridar Fijar con bramante una pieza para que no se deforme el cocinado. Mediante este proceso se extrae la humedad del alimento de tal modo que adquiere un color dorado y una consistencia crujiente.

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Vuelve a menudo, seguiremos actualizando esta lista de libros de cocina gratuitos con todas las novedades que vayamos encontrando. Me gusta la cocina, por lo que siempre me gusta leer recetas de cocina, texas sales and use tax resale certificate pdf y siempre es bueno tener donde encontrar recetas de agrado.

Escalope Corte de carne o pescado similar al filete, espalmado y empanado o no. Coulis Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas, de ligera consistencia.

Desbarasar Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual. Chateaubriand Corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo de vacuno. Decantar Suprimir en trasvase y con la ayuda de un filtro impurezas. Su peso puede oscilar entre los y los gr, se ofrece en gran carta y se sirve para dos personas, trinchando en el comedor a la vista del cliente. Constituye la base de muchas salsas, como por ejemplo la bechamel.

Introducci n

Estufar Colocar una masa con levadura en un lugar atemperado para facilitar su desarrollo. Bolear Aportar forma redonda y lisa a porciones de masa. Excelente regalo, muchas gracias por compartir el conocimiento, benditos sean. Escudillar Formar piezas o figuras con manga y boquilla. Hola Azucena, Gracias por tu comentario.

Con mayor o menor fortuna. Espero que os sea de utilidad. Gracias a todos y saludos.

Dios los bediga, que tengan buen dia jeje, en verdad gracias por estos libros me ayudan mucho! Rectificar Ajustar el sazonamiento o color de una salsa. Tornear Dar forma ovalada a determinadas hortalizas con un cuchillo llamado puntilla, para embellecerlas. Fondearse Agarrarse ligeramente. Uperizar Es el denominado procedimiento U.

Separar con la ayuda de un tamiz o cedazo las impurezas de la harina o similar. Pomada Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pomada. Gracias por tu comentario. Deshuesar Separar los huesos a una carne. Aderezar Ajustar de sal, aceite o especias una comida.

Mechar superficialmente un preparado. Armar Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado. Enfondar Cubrir un molde con una masa. Napar Recubrir un preparado con una salsa espesa. Luis Alberto Guerrero Lozano.

Batir una salsa o sopa con mantequilla. Suscribirme al newsletter.

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Trabar Ligar una salsa, crema, etc. Emplatar Poner los preparados culinarios terminados en el plato o fuente en el que han de servirse. Esquinar Dividir una res en dos por la espina dorsal. Chop Corte que se practica en algunas carnes. Engrasar Untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.

Brasear Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo, con condimentos generalmente hortalizas, vino, caldo y especias. Desembarazar Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual. Es mucha ayuda para los cocineros y los aficionados. Me pueden decir que una salamandra.

Alisar Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina. Calentar la grasa, en un recipiente de material inalterable a una temperatura suave. Desollar Desposeer de su piel a una res sacrificada. Mortificar Dejar envejecer una carne para que se ablande. Desescamar Quitar, con la ayuda de un desescamador, las escamas del pescado.

Estofar Cocinar en su propio jugo y el de sus condimentos a fuego suave. Cubrir Preparaciones de chocolate. Batir Sacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia deseada. El fondo oscuro se hace con carne de carne de res y ave.